甲鱼是一种常见的食材，以其丰富的营养价值而备受喜爱。下面介绍几款甲鱼的做法。
### 清炖甲鱼
材料：甲鱼一只（约重500克），鸡块150克，料酒50毫升，姜片、葱段、精盐等调味料适量。
做法：
1. 将甲鱼去肠杂，加水烧开至甲鱼变色后捞起，去壳及内膜洗净斩成四块，鸡块下油锅略炒后备用。
2. 锅中加水烧开，加入姜片、葱段和料酒少许，将甲鱼块稍煮一会后倒进鸡块，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加精盐调和口味后加盖以小火炖至烂熟即可。
### 清蒸甲鱼
材料：活甲鱼一只（约重1000克），清水500毫升，料酒、姜片、葱段各适量。
做法：
1. 甲鱼去头、尾及内脏，用清水冲洗干净后加料酒、姜片、葱段上笼用中火蒸1小时至熟烂。
2. 取出去掉姜片、葱段和海蜇头备用。在蒸甲鱼剩下的汤汁中放入少量酱油、味精、白糖等调味料勾成芡汁浇于甲鱼肉上即可。
注意：在宰杀甲鱼时，一定要清理干净其内部的黄膏和黄油，这些都是很腥的地方。在外表切成方块时也应该尽量切得大一些，因为甲鱼烧好后肉质较为松散，易碎。此外，洋葱焖甲鱼和木耳炒甲鱼也是不错的烹饪选择。不过要达到最佳的食用效果并且充分吸颁甲鱼的营养精华应选择在锅具和营养的搭配上多下功夫如选用沙锅来炖才更鲜香还能更好地保管成分不被阻碍而流失。
